Gemüse-Kokoscurrysoße mit Reisnudeln
Zutaten:
- Reisnudeln nach Bedarf
- 1 rote Paprika
- 500 g Zucchini
- 1/2 Zwiebel
- Schnittlauch, frischen Basilikum
- 2 Eßlöffel Sojasoße
- 5 g Kokosfett
- Salz
- Chiliflocken . gelbes Currz (z. B. Maracujacurry von Spicebar)
- 50 ml cremige Kokosmilch
1) Zwiebel schneiden und in Kokosfett anbraten. Die Zucchini längs halbieren und dann in 4-5 Streifen schneiden, diese schräg in Scheiben. Dann mit in die Pfanne geben.
2) Reisnudeln nach Anleitung kochen.
3) Die Pairka würfeln und zu dem Gemüse geben. Dann mit den Kräutern, der Sojasoße und Gewürzen abschmecken und mit Kokosmilch verfeinern. Anrichten und genießen. .
TIPP: Gutes Hühner oder Putenfleisch passt perfekt dazu. Man kann aber auch Fisch, Ei oder Feta als Proteinquelle nutzen.