Rüblikuchen mit Frischkäsetopping
Boden:
- 450 g bio Karotten
- 80 g Mandeln gehackt
- 50 g feine Haferflocken
- 40 g Kokosmus
- ca. 65 g Aprikosen (soft oder eingeweicht)
- Vanille
Topping:
- 300 g bio Frischkäse (Halbfettstufe)
- 40 g Honig
- Vanille
- 1/4 Saft einer Lemone
- 20 g Kokosblütenzucker
- evt. Pistanzien
1) Die Mandeln mit einer Multizerkleinerer klein hacken. Die Karotten waschen und fein hobeln. Anschließend die Mandeln, das Kokosmus und die Aprikosen zusammen nochmal zerkleinern, danach die Karotten dazu geben bis alles eine Masse ist. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
2) Eine Backform mit einem Backpapier auslegen (einfacher geht das wenn man das Backpapier etwas nass macht), die Masse darauf verteilen und für ca. 20 - 25 min in den Ofen geben.
3) Für das Topping alle Zutaten bis auf die Pistazien glatt rühren. Dann das Topping auf dem abgekühlten Boden verteilen. Evt. mit den Pistazien dekorieren und genießen.